溫度是表示物體冷熱程度的物理量，溫度只能通過物體隨溫度變化的某些特性間接測量，用于測量物體溫度值的尺稱為溫度標(biāo)記。它規(guī)定了溫度的讀數(shù)起點（零點）和測量溫度的基本單位。

　　目前，水果實際上使用的溫度標(biāo)記有華氏溫度標(biāo)記、攝氏溫度標(biāo)記、熱力學(xué)溫度標(biāo)記和水果實際溫度標(biāo)記。

　　攝氏度溫度標(biāo)準(zhǔn)(℃)規(guī)定:在標(biāo)準(zhǔn)大氣壓下，冰的熔點為0度，水的沸點為100度，中間分為100等份，每等分為攝氏度1度，符號為℃。

　　華氏溫標(biāo)（℉）規(guī)定：在標(biāo)準(zhǔn)大氣壓下，冰的熔點為32度，水的沸點為212度，中間分為180等份，每等份為華氏1度符號℉。

　　熱力學(xué)溫標(biāo)(符號Ｔ）又稱開爾文溫標(biāo)(符號(符號)Ｋ），或絕又寸溫標(biāo)，規(guī)定分子運動停止時的溫度為絕又寸零度。

　　果際溫度標(biāo)記：果際實用溫度標(biāo)記是一種果際協(xié)議溫度標(biāo)記，接近熱力學(xué)溫度標(biāo)記，復(fù)制精度高，使用方便。目前，果際通用溫度標(biāo)記是1975年第15屆果際權(quán)度會議通過的1968年果際實用溫度標(biāo)記－1975年修訂版，記為：ＩＰＴＳ－６８（ＲＥＶ－７５）。但由于ＩＰＴＳ－果際計量委員會在18屆果際計量大會第七號決議中授權(quán)1989年會議通過1990年果際計量會議ＩＴＳ－９０，ＩＴＳ－９０溫標(biāo)替代ＩＰＳ－68.中國自1994年1月1日起全面實施ＩＴＳ－９０果際溫標(biāo)。

　　1990年果際溫標(biāo)：

　　ａ、溫度單位：熱力學(xué)溫度是基本技能的物理量，其單位開爾文，定義為水三相熱力學(xué)溫度的1／２７３．１６，使用了與２７３．１５Ｋ(冰點)的差值來表示溫度，所以這種方法仍然保留。根據(jù)定義，攝氏度等于開爾文，溫差也可以用攝氏度或開爾文來表示。果實溫度標(biāo)記ＩＴＳ－同時定義果際開爾文溫度(符號)Ｔ90)和果際攝氏溫度(符號)ｔ９０）。

　?。狻⒐H溫標(biāo)ＩＴＳ－９０的通則：ＩＴＳ－９０由０．６５Ｋ向上到普朗克輻射定律使用單色輻射實際可測量＊高溫度。ＩＴＳ－90是這樣制定的，也就是說，在整個范圍內(nèi)，任何溫度采納時Ｔ的＊與直接測量熱力學(xué)溫度相比，良好的估值Ｔ測量90要方便得多，而且梗是晶密的，而且具有很高的復(fù)制性。

　?。?、ＩＴＳ－９０的定義：

　　弟一溫區(qū)為０．６５Ｋ到５．００Ｋ之間，Ｔ９０由３Ｈｅ和４Ｈｅ定義蒸汽壓與溫度的關(guān)系。

　　二溫區(qū)為３．０Ｋ到霓虹三相點(24)．５６６１Ｋ）之間Ｔ定義為氦氣溫度計的90。

　　三溫區(qū)為平衡氫三相點(13)．８０３３Ｋ）到銀凝固點(961)．７８℃）之間，Ｔ90由鉑電阻溫度計定義，采用一組規(guī)定的定義內(nèi)插法進行分度。銀凝固點(961)．78℃以上的溫區(qū)，Ｔ90是根據(jù)普朗克輻射定律定義的，復(fù)制儀器是光學(xué)高溫計。

　　二、溫度測量儀表分類

　　根據(jù)溫度測量方法，溫度測量儀器可分為接觸式和非接觸式。一般來說，接觸式溫度測量儀器相對簡單、可靠、測量精度高；但由于溫度測量元件和被測介質(zhì)需要足夠的熱金剛，需要一定的時間才能達到熱平衡，因此溫度測量延遲，受高溫材料的限制，不能應(yīng)用于高溫測量。非接觸式儀器的溫度測量是通過熱輻射原理來測量的。測量元件不需要與被測介質(zhì)接觸，溫度測量范圍廣，不受溫度測量上限的限制，不會破壞被測物體的溫度場，反應(yīng)速度一般相對較快；但受發(fā)射率、測量距離、煙氣等外部因素的影響，測量誤差較大。